Speisekarte
a la carte
Suppe
Vorspeisen & Zwischendurch
- Rote Beete & Stachelbeere / Ricotta / Buttermilch
Berry & Beetroot / Gooseberry / Ricotta / Buttermilk
- Kohlschatten- Schweinebauch Confiert / Spitzkohl / Schnittlauch / Haselnuss / Miso
Braised pork belly / pointed cabbage / chives / hazelnuts / miso
- Rauch & Erde- Geräucherter und Fermentierter Sellerie / Topinambur Creme / Haferflocken
Smoke & Earth – Smoked and fermented celery / Jerusalem artichoke cream / oatmeal
- Am Berghang- Taube / Rotkohl Reduktion / Petersilienwurzel / Pflaumenjus
On the mountainside – Pigeon / red cabbage reduction / parsley root / plum jus
Hauptgerichte
- Feldfrucht- Kürbis in Salz gebacken / Buchweizen / Rapsöl / Wildkräuter
Field crop- pumpkin baked in salt / buckwheat, rapeseed oil / wild herbs
- Kühle Gewässer- Gebratener Hecht, Selleriepüree, Pastinake, Sanddorn
Cool waters – Fried pike, celery purée, parsnip, sea buckthorn
- Von der Salzwiese- Rind geschmort / Kräuterseitlinge / Zwiebel / Kartoffel
Braised salt marsh beef / king oyster mushrooms / onions / potatoes
Süßes & Herzhaftes Finale
- Nordischer Käse Garten- Gudbrandsdalen Norgold aus Norwegen / Ziegen Finnlapi aus Finnland / Blaue Kornblume aus Dänemark / Preiselbeer Gelee / Knäckebrot
Nordic cheese garden – cranberry jelly / crispbread
- Waldlichtung- Mirabelle / Süße Kartoffel / Waldbeere / Atsina Kresse
Forest clearing – Mirabelle plum / sweet potato / wild berries / Atsina cress
- Menüpreis für 3 Gänge
(1 Vorspeise, 1 Hauptgericht, 1 Dessert)55,- € / inklusive Brotgedeck 60,- €
- Menüpreis für 5 Gänge
(1 Vorspeise, 1 Zwischendurch, 1 kurz davor, 1 Hauptgericht, 1 Dessert)80,- € / inklusive Brotgedeck 85,- €
- Menüpreis für 7 Gänge
(2 Vorspeisen, 2 Zwischendurch, 1 kurz davor,
1 Hauptgericht, 1 Dessert)115,- € / inklusive Brotgedeck 120,- €
- Dazu die passende Weinbegleitung
pro Glas 0,1 l / 10,- €
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